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該研究是英國聖安德魯斯大學和布里斯托爾大學一項聯合研究的一個子項目。研究中，科學家讓40名志願者對51張蘇格蘭白人臉部照片的健康和魅力進行打分。結果發現，無論男女，皮膚略帶亮黃色的人特別具有魅力，身體也格外健康。胡蘿蔔等水果蔬菜中的黃色天然色素類胡蘿蔔素正是讓皮膚帶有這中健康膚色的原因所在。

研究人員伊恩·斯蒂芬表示，連續吃胡蘿蔔兩個月，皮膚就可以產生色澤變化。這一研究結果有助於鼓勵年輕人多吃胡蘿蔔等水果蔬菜。斯蒂芬說：「告訴人們，如果飲食不健康，那麼40年內罹患心臟病危險就會增加。這是一碼事。現在我們可以告訴孩子們，多吃水果蔬菜，健康起效更快，只需兩個月，皮膚更漂亮。」

早期研究發現，吃其它水果蔬菜有助於通過增加皮膚、頭髮和指甲營養而改善人體外表容顏。杏仁含有對補充皮膚細胞極其關鍵的維生素A。長期以來，營養專家也一直建議那些擔心皮膚鬆弛的人，多吃富含維生素C的農產品，其中包括：柑橘類水果、奇異果、黑加侖（國外水果，黑加侖又名黑加倫子、黑醋栗或黑豆果，學名黑穗醋栗 Ribes nigrum L. ）和紅青椒等。這有助於身體產生和修復膠原蛋白--皮膚中的主要連接組織。而多皺紋和疤痕的人則應該多吃富含維生素E的菠菜或豆瓣菜（西洋菜）。